Juureen leivottu pähkinäleipä

Jee! Vihdoin sain sen tehtyä: Leivoin leivän juureen ihka ensimmäistä kertaa. Oon niin ylpeä itestäni. Hyvä meitsi!

Juuren ja leivän ohjeet nappasin Heléne Johanssonin kirjasta Leipä, joka on muuten tosi näppärä kirja. Se on täynnä mitä herkullisimpia leipäohjeita ja kirjan alussa on muutenkin hyvät ohjeet leivän levontaan. 

Mun juuri oli kerinnyt seisomaan jääkaapissa jo yli viikon, mutta hyvin se toimi. Olinhan mä ruokkinut ja hoitanut sitä hyvin eli antanut sille jauhoja ja vettä tietyin väliajoin ;).

Leivässä oli ihanan rapea kuori. Haluaisin oppia tekemään sellaset hienot viillot leipään, joiden ansiosta se näyttäisi tosi nätiltä! Tällä kertaa viillot ei ollu ihan sellaisia kuin toivoin, mutta hyvältä maistui silti!

Muunsin Heléne Johanssonin pähkinäleipä -ohjetta hiukan, koska halusin käyttää niitä raaka-aineita, joita kaapista löyty jo valmiiksi.

Tällaisella reseptillä tein siis kyseiset pähkinäleivät:

Pähkinäleipä (3 leipää)

700 g vettä

250 g vehnähapanjuurta

20 g hiivaa

950 g vehnäjauhoja

200 g ruisjauhoja

25 g tummaa siirappia

20 g suolaa

150 g paahdettuja kokonaisia hasselpähkinöitä

1. Sekoita muut ainekset paitsi suola ja pähkinät. Vaivaa taikinaa koneella 10 min tai käsin vähintään 20 min

2. Lisää suola ja vaivaa taikinaa 5 min koneella tai vähintään 10 min käsin

3. Lisää pähkinät ja vaivaa vain sen verran, että pähkinät sekoittuvat taikinaan tasaisesti

4. Anna taikinan levätä kulhossa 40 min

5. Muotoile taikinasta kolme pullaa ja anna niiden levätä 10 min

6. Muotoile leivistä pitkulaisia ja kohota niitä tunti

7. Aseta uuni 250 asteeseen ja aseta uunin pohjalle tyhjä pelti

8. Aseta kaksi leipää pellille ja nosta pelti uuniin. Kaada samalla kupillinen kylmää vettä uunin alaosassa olevalle tyhjälle pellille. Sulje uunin luukku ja laske lämpötila 200 asteeseen. Paista leipiä noin 40 min. 

9. Jäähdytä leivät ritilällä ja laita viimeinen leipä uuniin ja toista samat paistamistoimenpiteet.